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中國時報【甘嘉雯╱桃園報導】
日前漢光演習傳出美軍顧問團來台觀摩引發關注,其實早在中美斷交前,美軍顧問團早駐台多年,他們離台後,卻還有一樣東西留下,就是傳統美式漢堡,當年美軍顧問團的4位廚師合夥在天母開了茉莉漢堡,比速食店還早攻占台灣,老台北人都熟悉這味道,近日將觸角伸到桃園。
廚師之一的殷炳麒兒子殷尚群傳承父親好手藝,與兒時玩伴及友人周家豪、蔡尚韋接下這份工作,23歲時,父親問他想不想做?當時殷尚群在還在加拿大,回國當完兵後,27歲在台北東區開了第一間5坪的店鋪。
殷尚群說,父親與股東1979年開了茉莉漢堡,店名會叫「茉莉」其實還有段故事,英文是Mary’s Hamburger,怎不叫瑪莉?他說,中美斷交後,台灣仍是戒嚴時期,凡是有關英譯的名字都不能使用,舉凡喬治、麥可等等,「Mary不能叫瑪麗,只好用茉莉」。
「從小在國外長大,覺得台灣人有更多東西可以發揚,就像是漢堡也可以做得很好」,父親將美軍留下的設備開了一間道地美式漢堡店,他則接手父親的精神,再拓展4間店,「當年奶昔機還在,速食店沒有賣了,我們還在供應」。
「我們的漢堡肉不是組合肉,而是可以做牛排的頂級肉塊,只是把牛排絞碎;麵包則是請有藍帶等級的廚師手工製作,若不合用就會整批丟掉」,肉片與麵包在攝氏230度的鐵爐上烘烤,加入特調醬汁,老台北人熟悉的味道,現在要攻占桃園人的味蕾。
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